Ogólną zasadą systemu odżywiania propagowanego przez Michaela Montignac jest unikanie produktów mających wysoki indeks glikemiczny. Taką, zdrową, pełnowartościową dietę polecić można wszystkim. Zwłaszcza zaś wskazana jest dla osób, którzy maja tzw. "tendencje do tycia".
On pierwszy zwrócił uwagę i to udowodnił, że tuczące są produkty węglowodanowe wysoko podnoszące poziom cukru a w ślad za tym i poziom insuliny czyli produkty o wysokim indeksie glikemicznym (patrz indeks glikemiczny - link). Naczelną zasadą jest eliminacja właśnie takich składników. Główne więc akcenty położone są na węglowodanach. Dozwolona jest tylko konsumpcja produktów o niskim IG (nie wyższym od 50). Automatycznie z diety takiej wyeliminowany jest cukier, wszelkie słodycze, słodkie napoje oraz dżemy i konfitury, wszystkie wypieki z białej mąki oczywiście z cukierniczymi włącznie (nie dość że biała mąka to jeszcze z dodatkiem cukru), makarony, placki i kluski z białej mąki, ziemniaki i wszelkie produkty na ich bazie (frytki, chipsy itp.), ryż biały - polerowany. Z owoców: banany, arbuzy, melony, Na "czarnej" liście znajdują się również warzywa a mianowicie: marchew i buraki, ale tylko gotowane (w postaci surówek mają wręcz bardzo niski IG).
Dieta taka wydaje się dobra jako docelowa - po osiągnięciu optymalnej wagi w procesie odchudzania. Zainteresowanych odsyłam do książek tego autora, których tłumaczenia dostępne są na naszym rynku.